Eric老师教你”红烧黄鱼”—鱼皮不破的绝招

厦门这个沿海城市的几乎天天吃海鲜,鱼更是不能少的了,我喜欢吃黄花鱼,曾经和龚总在厦门做过几次,没得要领,鱼皮都要被煎破。实验了几次后,味道还是可以的。今天上网易看到妙招,,终于得出了几个不会煎破鱼皮的方法,跟我一样的新手也可以试试O(∩_∩)O哈哈~

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黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右

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把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎

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拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了

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等两面都煎好后,加入清水,少许味精、盐,生抽,少许糖,少许料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁,加少许醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花

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鱼皮花生,小黄鱼
小贴士
再说一下不煎破皮重要的几点:

1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干

2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐

3、锅在倒油前,先用生姜擦一下

4、锅一定要烧热,油冒烟

5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮

6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次。

某某,看来你有口福了!

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